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“小厨房 大作为”||初中部师生共研虞山盘香饼的制作

作者:学生供稿 摄影:田嫚嫚 审核:田嫚嫚 来源: 发布时间:2018-05-14 阅读次数:

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在虞山南麓,岩崖突兀,泉水清澈,虬松翠柏,曲径通幽,是个读书的好处所。昭明太子喜欢清晨读书,不许别人打扰,早晨吃饭便成了问题,但饿坏了身子可不行。几个仆人十分焦急,大家一起商量办法。有个仆人说可以在山脚下的烧饼店买一点来给太子吃。另一个仆人觉得那烧饼是给普通百姓吃的,又硬又咸,不能给太子。但仆人们别无他法,只好一起到山脚下烧饼店,与店老板一起商量。店老板说:“你们不要发愁,我给太子做几个尝尝。” 

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第二天一早,店老板做好了一锅烧饼,用荷叶包好,亲自送到太子读书处。太子正聚精会神读书,忽然闻到一股香味,抬起头来。店老板忙打开荷叶包,昭明太子见这饼子形如盘香,色泽金黄,马上拿一个品尝起来。这饼外香脆,内酥松,上口甜,不粘牙。太子吃得高兴,便问这饼的名字,店老板说这饼是特为太子做的,还未起名。太子站起来,眺望山林,灵机一动便想到了盘香饼这个名字。昭明太子喜欢吃盘香饼,城里居民都知道了,也纷纷去购买。后来,昭明太子回到京城,把石梅盘香饼也带到京城,分赠亲友。由此,石梅盘香饼誉满京都。

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盘香饼,是常熟的著名糕点。盘香饼口感酥软,入口香甜,吃完后唇齿留香,让你回味无穷。至今都有很多人来购买。虞山脚下有一家小小的大龙糕点店,老伯伯的烧饼店可谓是“麻雀虽小,五脏俱全”,纯手工制作的盘香饼确实值得一试。

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色泽黄爽,品种繁多,有荤素之分,甜咸之别。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、枣泥、百果;咸的有葱油、椒盐等。盘香饼用料讲究,做工精细,香酥油润,色、香、味、形均有独到之处,被美食家誉为苏式点心一大特色。

本周,我们有幸请到了大龙糕店的陈师傅来教我们做盘香饼。其实,一开始,我们都认为盘香饼十分复杂,都是一头雾水。但到了后来,我们便有了“柳暗花明又一村”的感觉了。首先,我们要做的是油酥。油酥是为了之后的面皮有多层的感觉,更有质感,也会更香。面粉与色拉油的比例是1:2。在面粉中间挖一个小洞,在中间倒上色拉油,然后慢慢的揉开,直到面团与油完全融合,呈暗黄色即可。面皮与油酥有着异曲同工之妙。同样,也是在面粉中间挖个洞洞,中间加上开水和色拉油,渐渐揉至水、面粉,色拉油融为一体,有足够的韧劲为止。

接下来,就是制作盘香饼外壳的步骤啦。将油酥与面皮叠在一起,用擀面杖均匀的擀平面皮,使它受力均匀。就这样反复两到三次,“千层酥”的面皮才算完成。将擀好的面皮揉成长条,揪成一个个小团备用即可。

接下来是最重要的步骤——制馅。同样需要面粉,但还有一些独家秘方:绵白糖,黄油和食用玫瑰花瓣,卸料的多少取决于面皮。将这些食材加少许水揉成一个个小团,放入之前的面团球中,像包包子一样包住,搓成条盘起即可。

这小小的盘香饼却蕴含着如此复杂的步骤,的确让我小小的吃了一惊。品常熟特色,传承传统名俗,让我们继续探索这些神奇的民间小吃吧!

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                                                                                                                      ——文章系师生共研项目“舌尖上的常熟”学生完成


新闻上传人:田嫚嫚
审核:田嫚嫚